22 идеи что продавать в ресторане и кафе

Любой ресторан или кафе — это не просто подача блюд и напитков. Конкуренция растёт, а гости становятся всё требовательнее. Да и у хорошего вечера в любимом заведении всегда есть потенциал для допродаж, которые делают кассу стабильнее. Кого-то допы раздражают, кто-то их обожает, но если подбирать идеи аккуратно, гости часто сами удивляются: “Почему вы этого раньше не предлагали?”

В этой сфере дополнительные продукты и услуги — отличный способ повысить средний чек, мотивировать гостей возвращаться и немного разгрузить основной зал в часы пик. Иногда даже простая опция может решить проблему ожидания, добавить эмоций или облегчить жизнь официантам. Необязательно придумывать велосипед — лучше начать с очевидного и присмотреться, что уже пользуется спросом. Поехали к списку.

1. Расширение меню и напитков

1. Авторские напитки
   Вводите лимитированные коктейли и безалкогольные миксы. Не каждый согласен экспериментировать, но такая позиция часто превращается в повод возвращаться снова.

2. Тарелки на компанию
   Большие сет-комбо, например, “Завтрак для друзей” или “Большая тарелка закусок”. Группы охотно заказывают одну большую порцию вместо нескольких маленьких.

3. Спецдесерты “только сегодня”
   Внедрите позицию десерта дня. Гость вернётся проверить, что у вас на этот раз.

4. Парное меню
   Предлагайте готовые сочетания (например, ужин с вином по специальной цене). Это упрощает выбор и увеличивает чек, а хороший сомелье может сделать тут всю работу.

5. Ланч-наборы
   Соберите варианты комплексных обедов — ими удобно делиться или брать навынос на работу.

2. Персональные дополнения и надстройки

6. Индивидуальные поздравления
   Украшение стола, мини-торт или свечка для именинников. Всё это простой плюс к настроению и кассе.

7. Персональные соусы или топпинги
   Предложите разнообразные соусы отдельно к блюдам. И правда, часто клиенты хотят “ещё чуть-чуть” к любимому стейку или бургерам.

8. Специальная посадка (вид на зал, панорамные окна)
   Можно брать небольшую доплату за столы с лучшим видом, особенно вечером или в выходные.

9. Персональная подача
   Возможность подачи рыбы, мяса или десертов прямо при госте — мини-театр за разумную надбавку в чеке.

3. Все для удобства гостей

10. “Возьми с собой”
    Контейнеры для takeaway, кофе или фирменная вода с собой. Слоган “Сохрани вкус дома” работает если не всегда, то часто.

11. Быстрая бронь столика онлайн за бонус
    Разрешите онлайн-бронирование с небольшой платной опцией “выбери свой столик”.

12. Платный детский уголок
    Небольшая зона с аниматором или куратором на час-два за отдельную плату может ручаться за лояльность родителей.

13. Парковочное место на вечер
    В оживлённых районах Москвы, да и не только, за “своё” парковочное место гости точно доплатят.

4. События, мастер-классы и впечатления

14. Винные ужины
    Специальные гастрономические вечера с дегустацией выбранных вин и сет-меню.

15. Кулинарные мастер-классы
    Проведение открытых уроков по приготовлению блюд из меню заведения.

16. Тематические вечера
    Караоке, викторины или гастрономические путешествия. Например, неделя итальянской кухни или “французский завтрак” по воскресеньям.

17. Закрытые ужины и корпоративные мероприятия
    Отдельные платные вечера “только для своих” или аренда зала под закрытое мероприятие.

5. Мерч, подарки и бонусы

18. Фирменный мерч
    Чашки, футболки, фартуки и другие мелочи с логотипом или шутками из “внутренней кухни”.

19. Подарочные сертификаты на ужин
    Воплощение простой мысли — подарок эмоций. Гостю удобно, заведению приятно.

20. Наборы “Собери дома”
    Продажа сетов для самостоятельного приготовления: ингредиенты к вашему фирменному блюду плюс инструкция.

21. Ежемесячные абонементы
    Подписка на “кофе недели” или серию ужинов с фиксированной ценой.

22. Карты постоянного гостя
    Короче говоря, система поощрения с бонусами, бесплатными блюдами или скрытым “секретным” меню.

Когда идей так много, выбрать с чего начать — отдельная задача. Есть смысл замахиваться на простые и быстровнедряемые — например, спецдесерты, takeaway или индивидуальные поздравления. После можно постепенно переходить к более сложным: мероприятиям, мастер-классам или мерчу. Команда — главный источник обратной связи, а гости — не менее важный.

Самое важное — не хвататься за все сразу. Лучше выбрать пару идей, адаптировать под свой формат и посмотреть на реакцию. Если что-то не сработает сразу — ничего страшного, всё можно скорректировать. Многим гостям такие опции кажутся мелочами, но именно из них складывается новая лояльность и тот самый “повод вернуться”.