22 идеи что продавать в кофейне

Расширять ассортимент и внедрять дополнительные услуги в кофейне — почти обязательное дело для увеличения выручки. Тут не нужно быть шеф-бариста: даже простые идеи приносят хороший результат, если их грамотно подать гостю. Главное — у кофейни довольно “долгоиграющий” контакт с посетителем: люди здесь не только берут кофе навынос, но и любят задержаться, поработать или пообщаться с друзьями.

Если честно, очень часто кофейни зацикливаются только на меню напитков и десертов. Это ограничивает не только прибыль, но и лояльность гостей. Впрочем, заразить постоянных гостей желанием купить что-то ещё — вполне реально. Вот список из 22 идей, которые реально внедрять отдельно или комбинировать.

1. Специализированные кофейные предложения

1. Настойки на основе кофе и сиропов
   Каждую неделю можно делать разные домашние настойки: например, кофе на кленовом сиропе или ореховой пасте. Интересно попробовать такое хотя бы раз — и об этом быстро расскажут друзьям.

2. Подпишись на “кофе недели”
   Ввели подписку с фиксированной суммой — и раз в неделю клиент приходит за фирменным напитком из лимитированного меню. Это удерживает гостя.

3. Альтернативные методы заваривания
   V60, аэропресс, кемекс — предлагайте попробовать что-то непривычное. Можно делать “мини-дегустацию” за отдельную плату: человек пробует три альтернативных способа.

4. Персонализированные напитки
   Создайте возможность гостю самому “собрать” латте с выбором вида молока, добавок, топпинга и даже оформления — как в сборных наборах.

5. Лимитированные авторские напитки
   Каждый месяц делать только один уникальный рецепт от бариста. Это даже слегка азартно — боишься пропустить интересный вкус.

2. Еда и мелкие перекусы

6. Завтраки или бранчи
   Люди всё чаще завтракают вне дома. Введите пару оригинальных блюд: овсянка с кофе, панкейки с кремом на основе эспрессо или круассаны собственного производства.

7. Фито-снэки и детокс-десерты
   В меню могут появиться батончики без сахара, смузи-боллы, чиа-пудинги — то, что многие не готовят сами.

8. Мини-сеты к кофе
   К эсрессо — маленький эклер, к рафу — кусочек домашнего брауни. Это работает как логичная психологическая “допродажа”.

9. Сезонные десерты
   Например, ягодные чизкейки летом, пряничное печенье зимой. Ассортимент обновляется — есть дополнительный повод заглянуть.

10. Заварные завтраки навынос
    Например, стаканы с гранолой и йогуртом, порционные салаты — удобно брать с собой.

3. Продажа товаров для приготовления дома

11. Собственные обжарки кофе в зерне
    Пакетики маленького объёма, свежая обжарка, даже подписка на доставку “зерна месяца” — всё это хорошо дополняет заказа кофе в зале.

12. Капсулы или дрипы
    Готовые капсулы для кофемашины или дрип-пакеты с молотым кофе для домашних условий — всё больше людей пользуется этим форматом.

13. Аксессуары для заваривания
    V60, маленькие френч-прессы, весы и джаги для латте-арта — посетители часто интересуются, где взять всё это.

14. Фирменная посуда
    Керамические чашки с логотипом кофейни, термокружки, шопперы — вещь недорогая, а подарок приятный.

15. Чайные наборы
    Хотя кофейня — это про кофе, но актуально иметь пару интересных сортов чая листового, упакованных в подарочный бокс.

4. Услуги и опыт

16. Мастер-классы от бариста
    Латте-арт, основы эспрессо, секреты идеального капучино. Формат для двоих, групповой или даже “семейный”.

17. Кофейные дегустации
    Например, “слепая” дегустация разных сортов, вино-кофейные дуэты (да-да, бывает и так). Приятный формат вечера сближает гостей между собой.

18. Ко-воркинг-пакеты
    Розетка, вода, refill американо, быстрый Wi-Fi — фиксированный тариф на 2–3 часа. Многие специально ищут такие места для “рабочего побега”.

19. Частные арендные зоны
    Заделить маленькую перегородку под мини-переговорочную или уютный стол на компанию с отдельной настенной розеткой — вдруг кто проведёт тут мини-митап.

20. Сертификаты на впечатления
    Подарочные сертификаты не просто на сумму, а на “сладкий сет для двоих”, “кофейный мастер-класс” или “ваучер на месяц кофе”.

5. Лояльность и персональные предложения

21. Клуб постоянных гостей
    Простые карточки с накопительными баллами или бонусами, которые можно потратить на десерты или внеочередной напиток.

22. Программа “приведи друга”
    Гость приводит нового клиента, оба получают бесплатный выбранный топпинг, мини-десерт или скидку на второй напиток.

Вот такой список. Конечно, не обязательно внедрять всё сразу. Лучше начать с 1–2 идей, особенно тех, что ближе к вашим сильным сторонам и образу заведения. Попробуйте — и присмотритесь к реакции гостей. Честно говоря, иногда даже неожиданные дополнения становятся “фишкой” кофейни и помогают выделиться на фоне множества похожих кофеен вокруг.

Важнее всего — тестировать и оставлять только то, что действительно нравится вашим гостям и команде. Это развивает саму атмосферу вокруг заведения, а не только прибыль. Успех в мелочах.